辨别自制葡萄酒是否变质可通过以下综合方法判断：

一、外观观察

透明度与浑浊度

新鲜葡萄酒应呈明亮透明状，若出现浑浊、悬浮物或底部沉淀物，可能已变质。

颜色变化

正常葡萄酒颜色与品种相关（如红葡萄酒深红、白葡萄酒浅白），若出现不自然的褐色或棕色，可能因氧化或马德拉化导致变质。

二、气味判断

正常香气

新酒应散发果香、花香或发酵香，优质红葡萄酒带有松露、烟熏等复杂香气。

异常气味

若出现醋酸味、霉味、焦糖味或臭鸡蛋味，通常表示氧化、软木塞污染或高温过熟。

三、口感与品质

正常口感

新酒口感平衡、柔顺，单宁成熟但不过于尖锐。变质的葡萄酒可能表现为苦涩、发霉或过度甜腻。

二次发酵迹象

品尝时若出现异常气泡（如发酵后仍冒泡）或口腔内有酵母味，可能发生二次发酵，需避免饮用。

四、储存条件检查

氧化问题

葡萄酒接触空气后可能产生醋酸味，尤其瓶塞不严或储存时间过长时更易发生。

软木塞污染

若闻到霉味或湿纸板味，可能是软木塞潮湿或污染，需更换新塞。

高温影响

马德拉化现象（棕色色调+焦糖味）通常与高温储存相关，需检查冷藏条件。

五、安全风险提示

发酵失败：

上层葡萄长毛、发酵液发酸或产生浓烈臭味，表明发酵过程失控。

卫生问题：若原料霉变未处理或发酵温度过高，可能导致甲醇等有害物质超标。

建议：若发现葡萄酒出现上述异常，建议停止饮用并冷藏保存观察1-2周。若问题持续，建议咨询专业人士处理。