自酿葡萄酒是否变质可通过观察、嗅闻和品尝三方面综合判断，具体方法如下：

一、观察外观

颜色变化：

正常葡萄酒呈透明或微黄色，若出现浑浊、棕色或黄色（白葡萄酒）则可能氧化或高温过熟。

沉淀物：

瓶底或酒杯中出现大量沉淀物或悬浮物，可能因软木塞污染或二次发酵。

二、嗅闻气味

异常气味：

- 醋味：氧化或过熟的典型特征，刺鼻难闻；

- 霉味/湿纸板味：软木塞受潮或木塞污染；

- 臭鸡蛋味：二氧化硫超标；

- 焦糖味：高温过熟（马德拉化）。

正常香气：

新鲜葡萄酒应有果香、清新或柔和的酒香。

三、品尝口感

异常口感：

- 苦涩/发霉味：二次发酵或变质；

- 过甜或平淡：可能因二氧化硫过量或发酵失败；

- 异常气泡：装瓶后二次发酵的标志。

四、其他注意事项

软木塞检查：开瓶前检查软木塞是否凸起，凸起可能因高温导致马德拉化；

避免误判：酒标破损不影响酒质，仅通过上述方法判断。

通过以上步骤，可有效识别自酿葡萄酒是否变质，确保饮用安全。