保加利亚葡萄酒的品种和分级体系如下：

一、葡萄酒品种分类

按颜色分类

- 红葡萄酒：

以红葡萄为原料，经皮浸皮发酵，颜色从紫红到砖红不等，常见品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、帕米德（Pamid）等。

- 白葡萄酒：多用白葡萄或浅红色果皮，颜色为黄绿、金黄等，典型品种有霞多丽（Chardonnay）、白玉霓（White Burgundy）、索维浓（Sauvignon Blanc）等。

- 桃红葡萄酒：介于红白之间，呈粉红或玫瑰红，通过短暂浸皮发酵，常见于夏季葡萄酒。

按含糖量分类

- 干型：

含糖≤4g/L，部分标注为“seco”。

- 半干型：含糖4-12g/L。

- 半甜型：≤45g/L。

- 甜型：>45g/L。

二、葡萄酒等级体系

保加利亚葡萄酒等级主要分为以下五类：

日常餐酒（VDT）

最基础等级，适用于日常饮用，未经过特殊产区或陈酿要求。

地区餐酒（VDOP）

需在特定产区生产，酒质略高于日常餐酒。

保证地理原产地酒（VDO）

强调地理标志，需符合严格产区标准。

法定产区原产地控制命名酒（AOC）

类似法国的AOC，需遵循传统工艺和地理限制。

陈酿优质酒（RESERVEE）

在小橡木桶中陈酿至少1年，可标注D.G.O.（单瓶陈酿）或A.O.C.（产区陈酿）。

三、其他补充信息

产区划分：

保加利亚主要分为5个产区、2个地理标志产区和55个原产地命名产区，涵盖不同气候带（如黑海沿岸的海洋性气候和多瑙河平原的大陆性气候）。

代表性产区：

黑海沿岸：以Misket（莱因雷司令杂交种）、麝香（Muscat Ottonel）闻名。

多瑙河平原：主产霞多丽、索维浓、阿里高特等。

以上分类体系综合了葡萄品种、生产工艺和地理标志，体现了保加利亚葡萄酒的多样性与特色。