根据搜索结果，红酒糯米雪梨的制作方法可参考以下步骤，综合权威信息整理如下：

一、核心步骤

处理雪梨

- 去皮去核后，将雪梨顶部切开，掏空果心，改刀切厚片备用。

熬制红酒糖水

- 锅中加入红酒（建议300-500ml）、冰糖（8-10颗）、清水（200-300ml），大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至冰糖完全溶解并糖化。

组合与浸泡

- 将炖好的雪梨片放入容器中，倒入剩余的红酒汁，确保雪梨被完全浸没（约3cm高），密封冷藏浸泡6-24小时，口感更佳。

装盘与调味

- 浸泡完成后取出雪梨，可搭配藕片、黑加仑汁等拼盘，或淋上蜂蜜、朗姆酒增加风味。

二、注意事项

火候控制：

炖煮时间需根据雪梨软烂程度调整，脆感建议10分钟，软烂口感可延长至15分钟。

食材搭配：可添加橙汁、柠檬皮或红曲粉提色，但需注意比例。

保存建议：浸泡后密封冷藏，避免串味，24小时后风味更浓郁。

以上方法综合了不同来源的实用技巧，可根据个人口味调整食材用量。