红酒中的单宁是赋予其结构稳定性和独特风味的天然成分，主要来源于葡萄和橡木桶。以下是关键信息整合：

定义与来源

单宁是葡萄酒中的酚类化合物，主要来自葡萄皮、葡萄籽及梗的浸泡发酵，或通过橡木桶陈酿时从木材中萃取。化学上分为缩合单宁（葡萄来源）和水解单宁（橡木来源）。

结构与功能

- 作为“骨架”支撑酒体结构，使口感稳定且丰满；

- 聚合色素，赋予葡萄酒色泽；

- 与蛋白质结合形成沉淀，影响涩感和口感。

对口感的影响

- 单宁含量高时，酒体厚重、回味强烈，适合陈年；

- 单宁含量低时，口感轻薄，但可能缺乏结构支撑，不建议长期存放。

与品质的关系

单宁并非含量越高越好，需与酒精、酸度等成分平衡。优质葡萄酒依赖各元素的协调，而非单一成分的突出。

总结：

单宁是红酒的核心结构成分，其来源、功能及与口感的关系共同塑造了葡萄酒的独特风味和品质。