葡萄酒单宁含量受多种因素影响，具体如下：

含量范围

红葡萄酒单宁含量通常在 1.68%至1.8克/升之间，分子量范围为 500-3000道尔顿。白葡萄酒因不浸皮，单宁含量极低或几乎无。

主要来源

- 葡萄皮：

占比约80%，浸皮时间越长，单宁含量越高。 - 葡萄籽和梗：红葡萄酒发酵时保留，含量较少。 - 橡木桶：陈年过程中从桶壁萃取单宁，新桶单宁含量更高。

影响因素

- 浸皮时间：

直接影响单宁含量，通常红葡萄酒浸皮12-24小时。 - 葡萄品种：如赤霞珠、梅洛等单宁含量较高。 - 陈年条件：橡木桶类型（如新桶、旧桶）和温度会影响单宁质量。

口感关联

单宁含量与酒体结构相关：

- 单宁含量 1.0%-1.68%：

酒体饱满，口感醇厚。 - 单宁含量 >2.0%：可能产生涩味或苦味。