葡萄酒中的单宁是一种多酚类化合物，主要赋予酒体结构、口感和陈年潜力。以下是关键要点：

定义与性质

单宁（Tannins）是分子量0.5-3kDa的植物多酚化合物，属于鞣质类物质，广泛存在于葡萄皮、籽、梗及橡木桶中。它无色无味，但入口后产生干涩感（类似未成熟柿子的涩味）。

来源

- 葡萄皮：

单宁主要来自葡萄皮，葡萄在生长中积累单宁以抵御病虫害。 - 其他部位：葡萄籽、梗及橡木桶（通过浸渍或萃取）也是单宁的重要来源。

功能与作用

- 结构支撑：

为葡萄酒提供“骨架”，增强酒体稳定性，使口感浑厚。 - 颜色稳定：与色素结合，保持酒体色泽鲜艳。 - 陈年潜力：单宁含量高的酒更易存放，随时间推移逐渐释放复杂香气。

口感影响

单宁通过结合蛋白质和有机化合物，赋予葡萄酒砂砾感。适量单宁平衡酸度与甜度，提升整体层次感。

总结：

单宁是葡萄酒的核心成分，其来源、功能及对口感的影响共同塑造了酒的品质与风格。