煮红酒的口感和健康影响因个人偏好和做法差异较大，需结合具体分析：

一、口感变化

优点

- 加热可软化单宁，使口感更柔顺；

- 搭配水果、香料（如藏红花、桂花）能增添层次感和香气。

缺点

- 酒精挥发导致酒精度降低，可能使口感苦涩；

- 过度加热可能加速氧化，增加酸度，破坏原有风味。

二、健康影响

潜在益处

- 热饮可促进消化、缓解痛经、辅助御寒；

- 搭配食材（如红枣、枸杞）可能补充营养。

潜在风险

- 高糖、高热量饮品可能增加肥胖风险；

- 部分观点认为加热会降低维生素C含量，削弱保健效果。

三、建议

若追求原味，建议直接饮用；

若喜欢尝试，可控制火候（微沸5-10分钟），搭配少量水果和香料，避免加糖过量。