福建青红酒变色的原因主要与发酵工艺、储存时间及自然氧化有关，具体如下：

发酵时葡萄皮浸泡

青红酒虽以白葡萄汁发酵，但传统工艺中常将葡萄皮与果汁混合浸泡。葡萄皮中的花青素等色素会溶解到酒液，使其呈现青红色或红中带青的色调。

储存时间延长导致颜色加深

随着储存时间增长，酒液中的色素会进一步氧化或聚合，颜色逐渐由青变红或转为琥珀色。例如，部分青红酒在存放数年后会从透明变为红中带青，甚至接近红酒的色泽。

自然氧化反应

酒液暴露在空气或光线中时，花青素等色素可能被氧化，导致颜色变深或出现蓝紫色调。这种变化在密封性较差的容器中更明显。

总结：

福建青红酒的变色是发酵时葡萄皮作用、长期储存氧化及自然色素变化共同作用的结果，属于传统酿造工艺的典型特征。