红酒中添加焦亚硫酸钠和山梨酸钾是常见的防腐和抗氧化措施，通常在安全范围内对人体无害。以下是具体分析：

一、主要作用

焦亚硫酸钠（亚硫酸氢钠）

- 防腐抗氧化：

通过分解产生二氧化硫，抑制微生物生长并延缓酒液氧化，保持色泽和口感稳定。

- 杀菌消毒：在发酵初期添加，防止有害微生物污染。

山梨酸钾

- 抑制微生物：

有效对抗细菌、霉菌等，尤其适用于甜型或半甜型葡萄酒。

二、安全性说明

限量使用：两者均为食品添加剂，需严格控制在国家标准范围内，过量可能引发肠胃不适或过敏反应。

代谢影响：分解产物（如硫酸根）基本无害，且与酒精共同作用时，其安全性更高。

三、消费者建议

正常饮用：符合标准的红酒中添加的焦亚硫酸钠和山梨酸钾无需担忧，适量饮用不会危害健康。

选择标注产品：正规酒类会明确标注添加剂种类和含量，可放心购买。

综上，两者在合法合规范围内使用是安全的，消费者无需过度担忧。