葡萄酒变酸的处理方法需根据酸味成因选择，具体如下：

判断酸味来源

- 正常酸度：

部分葡萄酒（如雷司令）天生酸度高，可搭配低酸葡萄酒或通过冷藏、氧化等方式调整口感。 - 变质酸味：若伴随臭味或浑浊，说明已受细菌污染，不可饮用。 - 发酵过度：若带有醇香味，可能为二次发酵，可静置降酸或作为食醋使用。

处理方法

- 静置氧化：

开瓶后静置数小时，让酒体与空气接触，可缓解酸味。 - 加糖中和：若酸味因糖分不足，可适量加冰糖或蜂蜜平衡口感。 - 混合低酸酒：与白葡萄酒等低酸品种混合，降低整体酸度。 - 冷藏保存：低温可减缓酸化速度，但需注意避免温度过低影响成熟度。 - 化学中和：少量添加酒石酸钾等碱性物质（需谨慎操作）。

注意事项

- 变质葡萄酒可能含有有害细菌，饮用后可能引发健康问题，建议丢弃。 - 调整酸度时，优先选择物理方法，避免过度干预影响原味。