葡萄酒发酸是否变质需分情况判断，具体如下：

正常酸味可饮用

葡萄酒天然含酸，酸度是影响口感的重要因素。若酸味轻微且伴随醇香，可能因发酵产生醋酸（如自酿葡萄酒），仍可饮用或作为食醋使用。

变质酸味不可饮用

若酸味明显异常（如发黏、有异味、出现沉淀），可能因微生物污染（如醋酸菌、乳酸菌滋生）或长时间存放导致腐败，此时饮用可能引发呕吐、腹痛等不适，甚至危害健康。

酸度与成熟度相关

葡萄成熟度越高，糖分积累越多，酸度相对降低。凉爽气候地区生产的葡萄酒酸度通常较高，这是正常现象。

建议：

饮用前观察葡萄酒状态，轻微酸味且无变质迹象可尝试；若不确定是否变质，为安全起见应丢弃。