刚做好的葡萄酒 可以放在衣柜里发酵，但需要注意以下几点：

温度控制：

衣柜的温度应该保持在一个相对恒定且较低的水平，通常在12℃~15℃之间。如果温度变化太大，不仅会影响酒体的稳定性，还可能导致软木塞渗酒。

避光：

葡萄酒在发酵过程中应避免阳光直射，以防止氧化和变质。衣柜通常是一个相对封闭且避光的环境，这一点是符合要求的。

卫生：

衣柜应保持干净卫生，避免细菌和其他微生物的污染。发酵过程中产生的气体和热量如果无法及时散发，也可能导致衣柜内的环境恶化。

密封：

如果衣柜的密封性较好，可以进一步减少外界空气和温度变化对葡萄酒的影响，有助于维持发酵过程的稳定。

综上所述，将刚做好的葡萄酒放在衣柜里发酵是可行的，但需要确保温度适宜、避光、卫生且密封良好。如果条件允许，使用专门的酒柜或地窖进行发酵会更有利于葡萄酒的品质和保存。