在葡萄酒制作过程中，加入蛋清主要有两个目的：

过滤杂质：

葡萄酒在酿制过程中会产生很多杂质，包括影响口感的单宁和鞣酸物质。通过加入蛋清，可以利用其胶体性质吸附这些杂质，从而达到澄清葡萄酒的目的。

澄清效果：

蛋清可以与葡萄酒中的大分子物质发生絮凝反应，使葡萄酒中的杂质凝聚成较大的颗粒，从而更容易被过滤掉。这种方法常用于需要较高澄清度的葡萄酒，如某些白葡萄酒或精细葡萄酒。

具体操作方法通常包括：

将鸡蛋清打散，与少量葡萄酒混合，形成泡沫状。

将泡沫状蛋清加入原酒中，充分搅拌。

静置一段时间，使杂质凝聚并沉淀。

通过过滤等方法去除沉淀物，得到澄清后的葡萄酒。

需要注意的是，蛋清的使用量需要严格控制，过多可能会影响葡萄酒的口感和风味。此外，蛋清在葡萄酒中的使用并不适用于所有类型的葡萄酒，通常红葡萄酒中较为常见，而白葡萄酒和自酿葡萄酒则较少使用。

总结来说，葡萄酒里打蛋清主要是为了澄清和过滤杂质，提升葡萄酒的澄明度和口感。在实际操作中，需要根据葡萄酒的类型和品质要求，适量加入蛋清。