如果在做照烧酱时没有蜂蜜，可以考虑以下几种代替品：

砂糖：

蜂蜜和砂糖在口感和甜度上相似，可以用砂糖代替蜂蜜。

蚝油：

蚝油本身带有甜味和咸味，可以适量添加来增加照烧酱的风味。

甜面酱：

甜面酱可以增加酱汁的黏稠度，并且有一定的甜味，可以用甜面酱代替蜂蜜。

酱油：

酱油本身有一定的咸味和鲜味，可以适量添加来替代蜂蜜的部分甜味。

叉烧酱：

叉烧酱的甜度和风味与蜂蜜相似，可以用叉烧酱代替蜂蜜。

糖浆：

如果家中没有蜂蜜，也可以考虑使用糖浆作为甜味剂。

根据个人口味和具体食谱的要求，可以选择一种或多种替代品来调整照烧酱的味道和质地。