自酿的葡萄酒 不需要煮开就能喝。葡萄酒在正常发酵完成后，其内含的酒精和香味成分在加热至沸腾状态时容易挥发，从而降低酒的品质和口感。此外，煮开的葡萄酒如果保存不当，还容易生长杂菌，不利于长期保存。

如果希望在饮用前对葡萄酒进行加热，可以采用微加热的方式，使葡萄酒的温度略微升高，但不应超过30度，以避免影响其口感。另外，在某些特定情况下，如需要终止发酵或防止轻微感染时，可以采用巴氏灭菌法进行瞬间煮沸杀菌，但这种情况并不常见，且煮沸后的葡萄酒应尽快饮用，不宜长期保存。

综上所述，自酿的葡萄酒在正常情况下无需煮开即可饮用，若要加热，应注意控制温度，避免过高，并且避免长时间保存。