自制的葡萄酒出现酸涩感的原因主要有以下几点：

糖分较低

自酿的葡萄酒通常使用食用葡萄，这些葡萄的糖分较低。在发酵过程中，糖分几乎全部转化为酒精，导致葡萄酒的甜度不足，从而显得更为酸涩。为了中和酸涩感，可以在葡萄酒酿造完成后加入适量的糖。

单宁含量较高

涩味是葡萄酒中不可或缺的一种口感，主要来源于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于葡萄的皮和籽中。由于葡萄皮和籽中含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒会有涩的感觉，这是正常的现象。

有机酸的变化

在酿酒过程中，葡萄中的有机酸也会发生变化，其中的苹果酸和柠檬酸会被转化为酒石酸。这种酒石酸会与酒中的钾离子结合，形成酒石，导致葡萄酒中出现颗粒状物质，同时影响酸度，使葡萄酒味道酸涩。

发酵过程

葡萄酒的发酵过程也会影响其酸度。如果发酵过程中产生的酸味物质过多，或者发酵时间不足，都可能导致葡萄酒酸涩。此外，发酵容器的卫生条件也会影响葡萄酒的口感，如果卫生条件不佳，可能会导致醋酸菌等杂菌感染，从而产生大量的酸，使葡萄酒变酸。

贮存条件

葡萄酒的贮存时间过长或者贮存条件不当，也会使葡萄酒的味道变得更加酸涩。因此，在陈酿之前，需要彻底过滤葡萄酒，并确保贮存环境适宜，以保持葡萄酒的品质。

建议：

在酿造过程中，选择糖分较高的葡萄品种，或者在发酵完成后适量添加糖以中和酸涩感。

确保发酵容器的卫生条件，避免杂菌感染。

在陈酿之前彻底过滤葡萄酒，并控制好贮存条件，以保持其口感和品质。