高糖酵母适用于 含糖量8%以上的面团产品，如甜面包、夹心面包、甜吐司等。这种酵母能够耐受较高的糖分浓度，因此在制作高糖分食品时表现更佳。相比之下，低糖酵母则适用于含糖量8%以下的产品，如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等。

具体来说，如果面团中的含糖量高于6%，建议使用高糖酵母。而耐高糖活性干酵母的耐糖度可以达到30%，因此通常用于制作面包、甜吐司等食物。

总结：

高糖酵母：适用于含糖量8%以上的面团，如甜面包、夹心面包、甜吐司等。

低糖酵母：适用于含糖量8%以下的面团，如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等。

建议在制作高糖分食品时选择高糖酵母，以确保最佳的发酵效果和口感。