自酿葡萄酒不挂杯可能由以下原因造成：

酒精含量较低：

酒精是影响酒液表面张力的重要因素，酒精含量较低可能导致酒液表面张力不足，从而不形成明显的挂杯现象。

糖分和甘油含量较低：

糖和甘油等微量物质也会影响酒液的粘性，这些成分含量较低时，酒液的粘性弱，挂杯现象不明显。

酒液挥发速度：

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度。如果温度较高，酒精挥发得更快，可能导致酒液在杯壁上形成的液体膜更容易破裂，从而不形成挂杯。

酒液成分：

酒液中其他成分如单宁、色素等也会影响挂杯的形成。例如，单宁主要影响葡萄酒的口感和颜色，而对挂杯的影响相对较小。

制作工艺：

不同的制作工艺也会影响挂杯的形成。例如，某些工艺可能更注重酒液的均匀性和流动性，而不是挂杯效果。

酒杯材质和形状：

酒杯的材质和形状也会影响挂杯的效果。例如，一些酒杯可能设计得不利于酒精的挥发和液体的回流，从而不形成明显的挂杯现象。

需要注意的是，挂杯并不是评估葡萄酒质量的唯一指标。虽然挂杯现象可以反映酒液中的一些成分含量，但它并不能完全代表葡萄酒的品质和风味。因此，自酿葡萄酒不挂杯并不一定意味着酒的质量差，而只是说明其成分和制作工艺与挂杯现象不明显相关。