葡萄酒中的“老树根”通常指的是 葡萄藤，特别是那些树龄在40年以上的葡萄藤。这些老藤的根系能够深入地下，汲取大量的水分和养料，同时自身积累的风味也更丰富。因此，用这些老藤葡萄酿造的葡萄酒通常具有更集中和繁复的风味，以及非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大。

具体来说，老藤葡萄酒的好处包括：

风味丰富：

老藤葡萄在长时间内积累了更多的风味物质，使得葡萄酒的风味更加集中和复杂。

单宁结实：

老藤的根系和树干经过几十年的生长，变得庞大坚硬，这样的条件有利于葡萄更好地吸收营养并保持平衡，从而产生更优秀的葡萄。

陈年潜力：

由于老藤葡萄酒的单宁结构结实，它们具有很大的陈年潜力，能够在陈年过程中逐渐展现出更丰富的风味。

稀缺性：

老藤葡萄酒因其稀缺性和珍贵性，成为收藏家和投资者关注的焦点。

综上所述，老树根在葡萄酒中指的是 葡萄藤，特别是树龄在40年以上的老葡萄藤，它们能够为葡萄酒带来更丰富的风味和更高的陈年价值。