煮红酒的味道通常包括以下特点：

焦糖和坚果味：

红酒在高温下会呈现出褐色，并带有焦糖的气味，同时甜度会增加，出现明显的坚果味和水果味，这是由于高温对葡萄酒的热破坏所致。

果味和甜味：

热红酒通常具有果味和甜味，这是因为红酒中的糖分在加热后更加明显，同时水果和香料的香味也会在加热过程中释放出来。

香料味：

在制作热红酒时，常常会加入肉桂、丁香、橙皮等香料，这些香料在加热过程中会释放出香味，成为热红酒的主要风味。

酸度适中：

热红酒的酸度通常较高，涩味较少，这使得红酒的口感更加平衡，同时因添加了糖，会有甜味。

酒精味减弱：

加热会使红酒中的酒精挥发，从而减弱酒精味，使得热红酒的口感更加柔和。

综合以上信息，煮红酒的味道是一种混合了焦糖、坚果、水果、甜味、香料和适中的酸度的复杂口感。这种饮品在冬天可以带来温暖的感觉，适合在寒冷的季节享用。不过，由于加热过程中红酒的原始风味会被香料和糖分掩盖，因此选择一款适合加热的葡萄酒是很重要的。普通的干红葡萄酒就可以满足制作热红酒的需求。