自酿葡萄酒沾上油后， 品质会下降，口味变差，难以下咽。油会使得葡萄酒有过重的异味，影响其风味和口感。因此，在自酿葡萄酒的过程中，应避免任何形式的油脂污染。如果不小心沾上油，应立即处理，以免影响最终产品的品质。

建议在进行自酿葡萄酒时，要特别注意清洁和卫生，避免油脂等污染物进入酒液中。如果酒液已经受到污染，建议不要再饮用，以免对身体造成不良影响。