不加糖自酿葡萄酒的方法如下：

选择葡萄

选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，如赤霞珠。

清洗葡萄

将葡萄彻底清洗干净，剔除烂果、霉果和泥土等杂质。

准备发酵容器

使用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等作为主发酵器和二次发酵容器。

葡萄处理

用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮和坏掉的不能要。

洗净后晾干水分，去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。

添加冰糖或替代品

不加糖，利用葡萄本身的糖分进行发酵。

如果想要增加甜度，可以使用酵母或醪糟代替白糖，但需注意量要适中。

发酵过程

待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右时，加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖，最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。

发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。

酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

二次发酵

发酵完成后，将葡萄酒用工具筛选一道，把葡萄皮给去除掉，再装进玻璃罐中的汁液进行二次发酵。

保存与饮用

若想要长久保存，可以在葡萄酒中加入一些白酒，以此来保证其保存的时间。

饮用时，可以根据自己的喜爱加一些糖来调整口感。

通过以上步骤，你就可以在家里面酿制出无糖的葡萄酒了。请注意，自制葡萄酒的纯度较高，但发酵过程中需要严格控制卫生条件，以避免杂菌污染。