关于自制葡萄酒是否需要加糖，需根据实际情况判断，具体分析如下：

一、需要加糖的情况

葡萄糖分不足

多数自酿葡萄酒需添加糖分，因为鲜食葡萄（用于家庭酿造）的含糖量通常低于酿酒葡萄。糖是酵母发酵的必需原料，若糖分不足会导致发酵不完全，影响酒体和口感。

发酵需求

即使葡萄含糖量较高，发酵初期仍需糖分来激活酵母，确保发酵顺利进行。

二、不加糖的可行性

葡萄糖分充足

若使用成熟度高、含糖量自然丰富的葡萄（如某些优质红葡萄），理论上可不加糖完成发酵。但这种情况较为罕见，且需严格控制发酵条件。

酒精度限制

非蒸馏葡萄酒在酒精浓度达到15%时自然停止发酵，此时剩余糖分无法转化为酒精，可能导致酒体偏酸。

三、替代方案

添加糖分：

常用白糖或冰糖，比例建议为葡萄与糖10:3，避免中途加糖以防氧化。

调整风味：发酵后可通过添加蜂蜜或红糖调节甜度，但需注意颜色和口感影响。

四、注意事项

酒精度与甜度平衡：加糖需结合最终酒精度需求，过量糖分会导致酒体发腻。

发酵监控：需使用无氧容器并控制温度，防止杂菌污染。

综上，是否加糖取决于葡萄品质和发酵条件。若追求传统风味，建议添加糖分；若偏好干型葡萄酒，可尝试优质葡萄并控制糖量。