奥尔良烤鸭腿上色通常使用以下几种方法：

涂抹蜂蜜：

在烤制前，将蜂蜜均匀涂抹在鸭腿上，然后在烤箱中烤制，蜂蜜会在高温下分解产生单糖，使鸭腿呈现金黄色并略带红色。

使用新奥尔良烤肉料：

将新奥尔良烤肉料与鸭腿搅拌均匀后腌制，然后烤制。在烤制过程中，可以再次刷上蜂蜜，以增强颜色。

添加辣椒红：

奥尔良加辣椒红可以调色，使鸭腿颜色更加鲜艳。

涂抹麦芽糖：

在鸭腿上涂抹麦芽糖后晾干，再放入烤炉烘烤，这样可以使鸭腿呈现出鲜艳的红亮色泽。

使用老抽：

在鸭腿上刷上老抽再进行风干，老抽能让鸭腿更好地上色，尤其是在鸭腿充气时无法很好分离皮和肉的情况下。

综合以上方法，推荐使用蜂蜜或新奥尔良烤肉料进行上色，因为这些方法既能使鸭腿颜色鲜艳，又能保持其风味。如果需要更红亮的色泽，可以尝试添加辣椒红或老抽。