自制葡萄酒在发酵过程中往外溢是一个常见现象，通常可以通过以下方法来处理：

适当留出空间：

在发酵时，瓶子不应装满，应留有足够的空间以便发酵过程中产生的气体膨胀。

不要拧紧瓶盖：

瓶盖不要拧得太紧，如果瓶盖外还扎了塑料膜，应在膜上扎几个洞，以便气体排出。

降温：

如果葡萄酒溢出来，可以通过降温来减少溢出。可以用冷水淋在瓶子上，或者将瓶子放入冰箱中降温。

增加氧气：

葡萄酒发酵过程中需要氧气，可以打开瓶盖，让空气进入瓶内。

压冒：

如果是带皮发酵的葡萄酒，应该压冒，把浮在表面上的葡萄酒皮渣压到酒里面去，使其充分浸渍。

避免剧烈震动：

在运输和储存过程中，应避免剧烈震动，以免瓶内压力过大导致溢出。

水平放置：

长期垂直放置会导致软木塞干燥，增大与瓶壁之间的缝隙，容易漏液。因此，应将葡萄酒水平放置，保持软木塞湿润和弹性。

注意卫生：

在处理溢出的葡萄酒时，应注意卫生，避免感染。可以将溢出的葡萄酒倒入另一个合适的小容器中，注意控制好温度，避免阳光直射。

通过以上方法，可以有效减少或避免自制葡萄酒在发酵过程中往外溢的情况。如果溢出的葡萄酒量不大，且酒质没有受到影响，可以继续饮用。如果酒质受到影响，建议舍弃。