在酿制葡萄酒时， 白糖和冰糖都可以使用，它们的主要成分都是蔗糖，都可以促进葡萄酒的发酵和增加甜度。具体选择哪种糖取决于个人口味和酿酒需求：

白糖

优点：白糖的糖分含量高，达到90%，杂质少，易于溶解，价格便宜，可以提供足够的甜度，使葡萄酒口感更加圆润。

缺点：白糖的风味较为单一，缺少层次感，过量使用可能导致葡萄酒产生异味，如醋味。

冰糖

优点：冰糖的纯度较高，糖分含量约为70%，含有更多的晶体，可以增加葡萄酒的口感和层次感，更好地保留葡萄的原有风味，并且具有防腐作用，可以延长葡萄酒的保质期。

缺点：冰糖的价格较高，溶解速度较慢，需要更多的时间与葡萄汁混合。

建议

新手：建议使用白糖，因为它的溶解度更高，更容易掌握用量，且价格更实惠。

追求风味：如果希望酿造出风味更加丰富、层次分明的葡萄酒，可以选择冰糖。

保存和保质期：如果注重葡萄酒的保存和保质期，冰糖可能更适合，因为它具有防腐作用。

根据以上信息，可以根据个人喜好和酿酒目的选择合适的糖来酿制葡萄酒。