葡萄酒发酸的处理方法如下：

过滤渣滓

将葡萄酒中的渣滓滤除，可以减缓发酵速度，使酒体更稳定，从而减少酸味的产生。

高温杀菌

对酒液进行蒸煮，高温杀灭发酵菌群，终止发酵过程。在蒸煮过程中可以加入冰糖调节甜度，根据个人口味进行调整，同时避免搅动酒液，以免散失酒香。

氧化处理

打开的葡萄酒若未重新封存，容易氧化变酸。这种情况下，葡萄酒会逐渐变成葡萄醋，这是一种天然的发酵产物，具有独特的风味。

加糖调整

如果葡萄酒因含糖量不足而变酸，可以加入适量的糖来中和酸味，但需注意不要加得过多，以免影响酒的整体口感和质量。

调整储存方式

改善葡萄酒的储存环境，例如将其冷藏或放入酒柜，以保持其新鲜度，减少酸化的可能性。

使用空气活化器

通过空气活化器改善葡萄酒的气体交换，使酒液更顺滑，口感更佳。

加入果汁或果肉

向葡萄酒中加入柑橘或其他果汁，增添果香，同时中和部分酸度。

加入炭酸水

向葡萄酒中加入适量的炭酸水，产生气泡，缓解酸味，但要注意不要过量，以免使葡萄酒变得涩口。

烤制方法

将葡萄酒放在低火下不断搅拌，直至酸味散去且液体变热，这种方法虽然不常见，但据称有效。

重新酿造

如果以上方法均无法有效改善酸味，可能需要重新进行葡萄酒的酿造，并在过程中注意控制酸度，避免过度发酵和细菌感染。

根据葡萄酒发酸的原因和程度，可以选择合适的方法进行处理。如果不确定如何处理，建议咨询专业的葡萄酒酿酒师或酒类专家。