自制葡萄酒变酸后，可以尝试以下几种方法来处理：

加糖

如果葡萄酒变酸是因为早期糖加少了，可以通过加糖来平衡酸度。加糖的时间点很重要，如果发酵还在进行，可以在发酵容器中继续加糖，通常每升酒加17-18克糖可以产生一度酒。如果发酵已经结束，可以在饮用前再加糖，但这样加糖不会变成酒精，只是增加了糖分。

调整酸度

可以通过加入一些碱性物质（如小苏打）来中和酸味，或者加入一些酸性物质（如柠檬汁）来平衡酸度。

混合其他葡萄酒

将自酿葡萄酒和其他葡萄酒混合在一起，可以使其味道更加平衡。

调整温度

将自酿葡萄酒冷藏一段时间，可以使其味道更加平衡。

重新酿造

如果以上方法都无效，可能是由于酵母菌的选择不当、酿造过程中的温度控制不当或酿造时间过长等原因导致的，这时可以考虑重新酿造葡萄酒，注意在酿造过程中避免出现过多的酸味。

过滤和熏蒸

先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。

控制卫生条件

如果葡萄酒变酸是因为卫生条件不够，导致被细菌感染，那么这个酒最好就不要喝了。

避免过度氧化

打开的葡萄酒如果没有及时重新封存，容易与空气中的氧气发生反应，导致酒精变成醋酸。重新封存可以防止氧气进入，降低变酸的可能性。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的处理措施。如果葡萄酒已经变酸且无法挽回，建议丢弃，以免影响口感和健康。