自己做的葡萄酒发苦发酸的原因可能有以下几点：

葡萄籽破碎：

葡萄籽破碎后，发酵过程中酒液容易接触到葡萄籽中的单宁，从而产生苦味。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，没有及时终止发酵并倒桶，酒液会过度发酵，变成醋，导致酸味增加。

醋酸菌污染：

酒液在酿制或保存过程中可能被醋酸菌污染，导致变质变酸。

酿酒设备问题：

使用的酿酒设备可能不够卫生或不适合，导致酒液在酿制过程中受到污染或氧化。

葡萄成熟度不够：

葡萄成熟度不够时，其含有的有机酸较多，会导致葡萄酒酸味较重。

温度控制不当：

自酿葡萄酒过程中，如果温度超过30度，酵母不能正常繁殖，而醋酸菌在糖源充足的情况下会将糖转化为醋酸，导致酒变酸。

过度浸渍：

在发酵过程中，如果葡萄皮和籽的浸渍时间过长，会导致酒中的单宁含量增加，产生苦味。

氧化过度：

葡萄酒在开瓶后长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，导致颜色、香气和口感的变化，包括酸味的增加。

为了改善葡萄酒的口感，可以尝试以下方法：

控制发酵时间：确保发酵在适当的时间内进行，并及时终止发酵。

保持设备卫生：使用干净的酿酒设备和工具，避免污染。

适当加糖：在酿酒过程中或饮用前加一些糖，可以中和部分酸味。

控制温度：保持发酵温度在20-30度之间，避免高温加速醋酸菌的活动。

减少浸渍时间：适当减少葡萄皮和籽的浸渍时间，以降低单宁含量。

密封保存：酿好的葡萄酒应密封保存，减少与空气的接触，避免氧化。

通过以上方法，可以有效减少自酿葡萄酒中的苦味和酸味，提升其整体口感。