制作恩施牛肉干的方法如下：

做法一

准备牛肉 ：将牛肉煮熟后切成片，然后拌上五香粉、老抽、糖、老酒、盐、干辣椒、鸡精，腌制30分钟。

烤制：

将腌制好的牛肉片并排放满一盘，每2两分钟烤一次，翻面一次，大约需要4个两分钟即烤好。

做法二

准备调料：

牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。

腌制牛肉：

牛肉切成条或块，加入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖，抓匀腌制15分钟。

煮牛肉：

放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出很多水，一直煮到水干为止。

烤制：

将煮好的牛肉条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙，放入微波炉中火4分钟，翻面再烤4分钟，拿出晾凉后撒上芝麻粉、孜然粉、辣椒粉拌匀即可。

做法三

准备牛肉：

瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克，姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

煮牛肉：

将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成块，加清水淹没，放姜块煮30分钟，捞起洗净。

炖牛肉：

将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布包好姜块、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉撕成条状，再煮一会儿，捞起控去汤汁，切成片。

炒牛肉：

炒锅上火，放入熟牛肉片，搅炒至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

其他做法

家庭做法

牛肉切丁，加入酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，不加盐。

锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。

锅内放油烧热，加入糖起色，放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许、辣酱，继续翻炒至干燥，起锅后装入密封罐中。

烤箱做法

牛肉切成厚片，加料酒、酱油、红糖及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱烘干即可食用。

小贴士

腌制时间根据季节不同可适量调整，夏天2.5小时，冬天4小时。

烤制过程中要注意观察牛肉的熟度，避免烤焦。

晾干过程中要确保环境干燥，避免潮湿影响口感和保存。

以上是几种制作恩施牛肉干的方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法。