泡葡萄酒的比例需根据葡萄品种、发酵需求和个人口味调整，以下是综合多个来源的详细说明：

一、基础比例参考

葡萄与糖的比例

- 传统配方为 10:1（葡萄重量：糖重量），例如10斤葡萄配1斤白糖。 - 若偏好甜味，可增加糖量至10%-15%（如10斤葡萄配1.5-3斤糖）。

葡萄与容器的比例

- 葡萄需装入容器时留出1/3空间，避免装满导致发酵问题。

二、关键材料说明

葡萄：

选择成熟、颜色深的品种（如巨丰、玫瑰香葡萄）。需清洗彻底并控干水分，避免发酵时变质。

糖：推荐使用冰糖或白糖，与葡萄按上述比例混合。

发酵容器：需选择大玻璃瓶（如10斤容量），密封良好并置于阴凉角落静置发酵（通常需100天以上）。

三、注意事项

糖度控制

- 糖度过高（>30%）会抑制酵母活性，建议通过品尝测试调整至发酵所需糖度（一般为葡萄糖分的10%-15%）。

发酵时间

- 需足够时间让葡萄充分发酵，通常建议静置100天以上，具体时间取决于温度和发酵条件。

卫生要求

- 制作工具需消毒，容器需密封防虫，避免杂菌污染。

四、其他建议

加酵母：

若需加速发酵或改善风味，可添加1克干酵母（约1公斤葡萄配1克酵母），但葡萄皮中的天然酵母通常足够。

陈酿：发酵完成后，葡萄酒可继续陈酿数月，提升风味层次。

以上比例和步骤为通用参考，实际操作中需根据具体情况调整。若初次尝试，建议从简单配方（如6斤葡萄配1斤糖）开始，并耐心观察发酵过程。