起泡葡萄酒是一种含有二氧化碳气泡的葡萄酒，其核心特征和分类如下：

一、定义与分类

基本定义

起泡葡萄酒（Sparkling Wine）是葡萄酒的一种类型，特指在发酵过程中通过二次发酵产生二氧化碳气泡的葡萄酒。

分类标准

根据二氧化碳压力，葡萄酒分为两类：

- 静止葡萄酒：

20℃时压力低于0.5巴（bar）；

- 起泡葡萄酒：20℃时压力≥0.5巴（bar），部分优质品种压力可达1巴以上。

二、主要类型

香槟：法国特定产区（巴黎盆地）用霞多丽葡萄二次发酵酿制，需满足严格产区、年份和陈酿要求；

卡瓦（Cava）：西班牙传统起泡葡萄酒，采用“二次发酵+瓶内二次发酵”工艺；

阿斯蒂（Asti）：意大利起泡葡萄酒，以雷司令葡萄为原料；

其他：如美国加州起泡葡萄酒（使用香槟瓶二次发酵）。

三、核心特点

口感与香气

二氧化碳赋予起泡酒清爽口感，冰镇后饮用更佳。优质起泡酒气泡细腻且持续，开瓶后伴随持久香气。

文化与用途

常与庆祝活动（如婚礼、节日）关联，欧洲多作餐前开胃酒，部分搭配甜点。

四、关键参数

二氧化碳压力：

起泡葡萄酒需在20℃时保持≥0.5巴压力，部分高端产品可达1巴以上；

温度要求：饮用前需冰镇至8-12℃，以保持清爽口感。

五、与其他酒类的区别

起泡葡萄酒属于葡萄酒范畴，与普通葡萄酒（如干红、干白）的区别在于发酵工艺和二氧化碳含量。起泡酒的二次发酵是其核心工艺，而普通葡萄酒无此步骤。

综上，起泡葡萄酒是一种兼具工艺复杂性与文化内涵的酒类，其核心在于通过二次发酵实现二氧化碳的精准控制，从而形成独特的口感和适用场景。