根据提供的信息，可以得出以下结论：

花岗岩：

硬度最高，主要矿物成分是石英和长石，属于火成岩，结晶岩，矿物间结合紧密。

大理岩：

硬度较低，主要矿物是方解石，属于变质岩。

砂岩：

硬度介于花岗岩和大理岩之间，成分较杂，矿物颗粒间结合不如花岗岩紧密。

因此， 花岗岩的硬度最大，其次是大理岩，最后是砂岩。