自酿葡萄酒时添加酵母菌确实可以帮助发酵，但需根据具体情况选择合适的方法和用量。以下是具体说明：

一、添加酵母菌的必要性

发酵启动：

酵母菌是葡萄酒发酵的核心微生物，负责将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

发酵效率：

添加活性干酵母可加速发酵过程，尤其适合温度较低或葡萄糖分不足的情况。

二、酵母添加量与方法

常规用量

一般推荐每公斤葡萄添加1克干酵母，例如50公斤葡萄配1克酵母。过量添加可能导致发酵异常（如杂菌污染），不足则可能因发酵不完全影响酒质。

天然酵母的利用

葡萄皮表面可能携带天然酵母，尤其在未过度清洗的情况下。此时可省略添加酵母菌的步骤，但需注意葡萄的卫生处理，避免杂菌污染。

添加方式

- 将酵母用温水（约30℃）与少量糖混合活化后加入葡萄汁；

- 发酵初期需保持容器透气性，避免盖盖子导致缺氧。

三、注意事项

温度控制：

发酵温度应控制在20-25℃，过高可能抑制酵母活性，过低则延长发酵时间；

卫生管理：

葡萄需彻底清洗并破碎，容器需消毒，避免杂菌污染；

发酵监测：

若3天后仍未发酵，需检查温度或容器密封性，避免因温度过低或氧气不足导致失败。

四、替代方案

若葡萄本身携带足够酵母，或希望保留自然发酵的风味，可采用“皮接触白葡萄”方法，直接将葡萄皮与葡萄汁混合发酵，但需严格控温并避免杂菌污染。

综上，添加酵母菌是自酿葡萄酒中常用且有效的发酵促进手段，但需根据葡萄品质、环境条件灵活调整。