岩石和花岗石的区别主要体现在以下方面：

一、概念范畴

岩石 是自然形成的固态无机物质，由矿物、胶结物等组成，是地壳和上地幔的重要组成部分。

花岗石是岩浆岩的一种，属于酸性火成岩，具有特定的矿物组成和形成条件。

二、形成过程

花岗石：

由地下深部岩浆冷却凝固形成，属于深成岩，与火山活动密切相关。

其他岩石：如沉积岩（如石灰岩）、变质岩（如大理岩）等，形成过程与岩浆活动无关。

三、矿物组成

花岗石：主要矿物为石英、钾长石和酸性斜长石，次要矿物包括黑云母、角闪石等。

其他岩石：如大理石（碳酸盐类）、变质岩（矿物重结晶形成）等，成分差异显著。

四、物理特性

硬度与耐磨性：

花岗石硬度高（莫氏硬度约6-7），耐磨性强，适合建筑装饰和雕塑；普通石材硬度较低，易磨损。

空隙率与渗透性：

花岗岩空隙率低，渗透性差，耐腐蚀性强；大理石空隙率较高，易受酸碱腐蚀。

颜色与纹理：

花岗石颜色较固定（深色或灰色），表面呈斑点状或块状结构；大理石颜色丰富多样，纹理如山水画般自然。

五、应用范围

花岗石：主要用于建筑外墙、地面、台面等需高耐磨性和耐腐蚀性的场景。

其他石材：如大理石多用于室内墙面、雕塑；沉积岩和变质岩根据具体成分用于不同装饰需求。

总结

花岗石是岩石中的一种，具有独特的形成机制、矿物组成和物理特性，而岩石是包含花岗石在内的所有自然固态矿物的总称。选择时可根据需求（耐磨性、耐腐蚀性或装饰性）来决定使用石材类型。