大理石和花岗岩面层的允许偏差需符合国家标准《建筑地面工程施工质量验收规范》GB50209—2002的规定，具体要求如下：

一、材料要求

水泥：

宜采用硅酸盐水泥或普通硅酸盐水泥，强度等级≥32.5级，不同品种、强度等级水泥严禁混用。

砂：

选用中砂或粗砂，含泥量≤3%。

二、施工允许偏差

厚度偏差

- 异型板材尺寸≤15mm时，同一块板材厚度极差≤1.5mm；

- 板材厚度>15mm时，极差≤3.0mm。

板块间隙宽度

允许偏差为1.5mm。

表面平整度

用2m直尺检查时，2m长度允许偏差≤1mm。

垂直度与水平度

- 楼梯踏步两端宽度差≤10mm，旋转楼梯梯段允许偏差≤5mm。

空鼓率

空鼓板块不得超过总数的5%。

防滑处理

踏步面层需做防滑处理，防滑条应顺直、结实。

三、其他注意事项

板块反面和侧面需做防碱处理，防止碱液渗透。

永久性铺装板块缝隙需预留伸缩缝，宽度≥10mm。

以上标准确保了大理石和花岗岩面层的耐久性和美观性，实际施工中需严格把控每一步工艺。