波尔多烤羊肉是一道经典的法式烤肉菜品，结合了波尔多红酒的香醇与山羊肉的鲜嫩，风味独特。以下是详细做法步骤：

一、材料准备

主料：山羊肉500克（建议选择带骨部位，如羊腿或羊排）

辅料：

波尔多红酒2杯（750ml）

洋葱1个（切碎）

胡萝卜1根（切碎）

芹菜1根（切碎）

蒜末2瓣

黄油2大勺

百里香2枝

月桂叶2片

盐适量

黑胡椒适量

新鲜迷迭香叶少许（可选）

二、前期处理

羊肉预处理

- 将山羊肉斩成大块，冷水下锅，加入1片姜和1茶匙料酒，焯水去腥膻，煮3-5分钟后捞出，过凉后沥干水分备用。

三、烤制步骤

炒香配料

- 平底锅烧热，加入黄油融化后，放入洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜末翻炒至软糯，约5分钟。

混合肉块与蔬菜

- 将焯水后的羊肉块加入锅中，翻炒均匀，使肉质表面裹上调料。

红酒炖煮

- 倒入波尔多红酒，加入百里香、月桂叶和迷迭香叶（可选），大火煮开后转小火炖煮1小时，期间需不时翻动肉质，防止粘锅。

调味与烤制

- 炖煮至肉质酥软（约1小时），加入适量盐和黑胡椒调味。将肉块转移到预热至200℃的烤箱中，烤30-40分钟（时间根据肉块大小调整），期间需翻面并刷一次红酒酱汁以保持湿润。

四、关键技巧

红酒选择：

波尔多红酒需提前2天发酵完成，酒体醇厚且带有果香，能提升肉质风味。

火候控制：

烤制时保持烤箱温度稳定，避免局部过热导致外焦里生。

肉质判断：

通过按压肉质，若肉质轻松且有弹性，说明烤制恰到好处。

五、成品呈现

将烤好的山羊肉盛出，搭配烤蔬菜（如土豆、芦笋）或沙拉，红酒汁可用于浇淋，增添风味。此菜品适合搭配红酒，建议选择干红葡萄酒，酒香与肉香相互呼应。