浓香型和酱香型是中国白酒的两种主要香型，其核心区别体现在原料、工艺、口感及市场定位等方面，具体如下：

一、原料与工艺差异

原料

- 酱香型：

以红缨子高粱、小麦、赤河水为主要原料，贵州茅台镇独特地理环境赋予其微生物优势。 - 浓香型：以高粱为主，辅以大米、糯米、玉米等粮食，四川泸州等产区气候湿润利于发酵。

工艺

- 酱香型：

采用“12987”传统坤沙工艺（端午制曲、重阳下沙、1年生产、2次投料、9次蒸煮等），需5年窖藏，强调多次发酵延长酯化反应。 - 浓香型：以“续糟配料、混蒸混烧”工艺为主，单轮发酵，周期较短（1-3个月），出酒效率高。

二、口感与风味特征

酱香型

- 酒体微黄，酱香突出，入口绵柔醇厚，层次丰富，空杯留香持久，含吡嗪类化合物（坚果香）含量是浓香型的3-5倍。 - 风味成分包括烘焙咖啡豆香、核桃木质香、乳酪脂肪香等。

浓香型

- 香气浓郁协调，绵柔甘洌，入口甜润，尾净余长，窖泥陈腐味与清爽柑橘香交织。 - 风味成分以乙醛、丁酸乙酯为主，果香和花香较突出。

三、市场定位与收藏价值

酱香型：

定位高端，适合礼品赠送，越陈越香，收藏价值高。- 浓香型：市场占有率大，性价比高，适合大众消费。

四、总结

两种香型各有特色，酱香型以复杂工艺和层次感见长，浓香型则以高性价比和醇厚口感著称。选择时可结合个人口味偏好及使用场景。