白酒的酒花观察主要通过以下三个维度进行判断，结合酒花大小、分布和持续时间可初步评估酒质：

一、酒花大小

大清花 ：酒花如黄豆般大且整齐，清亮透明，消散极快，酒精度在60%-75%，以70%时最明显。

小清花：

酒花如绿豆，大小适中，消散速度慢于大清花，酒度约50%-60%，常见于优质白酒。

云花/二花：

酒花如米粒或大米，可重叠2-3层，存留时间较长，酒度40%-50%，46%时较明显。

油花：

酒花如大米1/4大小，布满液面，由高级脂肪酸形成，酒度5%-15%，4%-5%时最显著。

总结：酒花越大，酒精度越高；但需注意，酒花大小并非唯一判断标准，需结合其他指标。

二、酒花分布

优质白酒酒花分布均匀密集，呈现整齐美观的层状结构，表明酒体成分稳定、酿造工艺精湛。

三、酒花持续时间

优质酒：酒花持续时间长（如茅台可达2分钟），且消散过程中酒液沿杯壁缓慢流下，形成“酒泪”。

普通酒：酒花消散快，可能伴随酒精气味更浓。

注意事项

1. 温度会影响酒花表现，高温下酒花易破裂且消散快。

2. 酒花剂可能干扰判断，需谨慎参考。

3. 酒花仅能辅助判断，需结合色泽、香气等综合评估。