大小曲混合发酵是一种结合小曲糖化优势和大曲生香特点的工艺，其优缺点如下：

一、优点

出酒率较高

小曲糖化效率高（可达70%-80%），大曲生香能力强，两者混合后可提升整体出酒率至40%-45%，降低原料浪费。

风味协调优化

小曲酒以酒味醇净、气味清新著称，大曲酒则以曲香浓郁、口感醇厚见长。混合发酵能平衡两者特点，形成“浓香+醇厚”的复合风格，部分产品达到部、省名酒标准。

成本控制

通过调整大曲与小曲比例，可在保证风味的同时降低大曲用量，减少生产成本。

工艺灵活性

支持整粒粮发酵、破碎粮发酵等多种原料处理方式，适应不同原料特性。

二、缺点

工艺复杂度提升

需对大小曲混合物进行温水浸泡、蒸煮等预处理，发酵周期延长至数月，对设备和管理要求较高。

发酵控制难度增加

混合发酵需精准控制温度（20-25℃）、湿度等环境参数，否则可能影响发酵效果。

传统工艺争议

部分观点认为，大曲酒的天然微生物发酵更具香醇性，混合发酵可能削弱这种特性。

三、应用与代表

代表酒品：

贵州茅台、金沙窖酒、湘泉酒、鬼酒等采用此工艺，部分产品已跻身国家名酒行列。

适用场景：适合原料成本较高、对酒体风格要求严格的高端白酒生产，或需要提升普通酒品香气的场景。

综上，大小曲混合发酵在提升产量与风味的同时，也带来了工艺和成本上的挑战，需根据具体需求权衡选择。