酒的发明时间可追溯至新石器时代，距今约9000年，具体发展过程如下：

起源时间

贾湖遗址考古发现距今约9000年的陶器残留物，经分析检测含有酒类发酵成分，证明新石器时代早期（约7000-9000年前）中国已出现原始酿酒工艺。

早期形态

最早的酒为自然发酵的果酒，古人通过观察谷物发芽、发霉现象，逐渐掌握发酵技术。这一阶段酒的形态简单，以野果或粮食为原料。

技术进步

- 仰韶文化时期（约5000年前）：

农业发展推动谷物酿酒技术出现，酒进入2.0版本。 - 殷商时代：学会用曲酿酒，中国成为最早以曲酿酒的国家，酒器与酿造技术进一步成熟。

传说与记载

夏朝时期有杜康、仪狄等传说人物，但缺乏确凿考古证据。黄帝时期也有酿酒记载，但多为神话传说。

总结：

酒的发明是远古人类长期探索的结果，实际起源可追溯至新石器时代，而系统化酿造技术则形成于夏商时期。