26760-2011是 酱香型白酒的国家标准，由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布，自2011年12月1日起实施。该标准对酱香型白酒的术语定义、产品分类、生产工艺、感官特征、理化指标等进行了全面规范，是酱酒行业权威的参考依据。

核心内容解析：

适用范围

仅适用于酱香型白酒的生产、检验与销售，不适用于其他香型白酒。

生产工艺要求

- 必须采用纯粮固态发酵工艺，原料包括高粱、小麦、水等，禁止添加任何食用酒精、色素、香精等。

- 生产周期需满1年，贮存陈化时间需3年以上。

原料与成分

- 粮食含量需符合规定，确保酒体纯正。

- 不允许使用糖、甘薯等非粮食原料作为基酒。

感官与理化指标

- 视觉：酱香突出，清澈透明。

- 香气：具有“酱香突出、空杯留香”特征。

- 口感：醇厚丰满，尾净余长。

- 理化指标：包括酒精度、酸度、酯类等，需符合国家标准。

包装与标识

- 包装需标注标准号、生产日期、贮存条件等信息。

- 标识需符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。

常见误区：

勾兑酒问题：

标准明确禁止使用食用酒精、香精等勾兑，符合该标准的酱酒均为纯粮酿造。

等级标识：标准中的“优级”代表酒体感官要求的等级，与勾兑无关。

总结：

26760-2011通过严格规范保障了酱香型白酒的品质，消费者可通过标准号查询产品合规性，避免低价劣质产品。