白酒的口感及口感分析是品鉴白酒的核心内容，不同香型白酒在口感上具有显著差异，主要体现在以下几个方面：

一、香型分类与典型特征

酱香型

- 特点：

酒色微黄透明，以酱香、焦香、糊香为主，口感细腻优雅，空杯留香持久。 - 代表：茅台酒、郎酒、五粮液、西凤酒。

浓香型

- 特点：

窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，尾味干净。 - 代表：泸州特曲、五粮液、洋河、双沟。

清香型

- 特点：

酒色清亮透明，口感清爽干净，后味甜润。 - 代表：汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒。

米香型

- 特点：

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。 - 代表：桂林三花酒。

凤香型

- 特点：

无色透明，醇香秀雅，尾净悠长，诸味协调。 - 代表：西凤酒。

董香型

- 特点：

清澈透明，药香浓郁，酸度较高，后味较长。 - 代表：贵州董酒。

豉香型

- 特点：

玉洁冰清，豉香独特，余味爽净。 - 代表：广东玉冰烧酒。

芝麻香型

- 特点：

芝麻香突出，幽雅细腻，尾净有芝麻香。 - 代表：山东景芝白干酒。

特型白酒

- 特点：

酒色清亮，酒香芬芳，酒体柔和，诸味协调。 - 代表：白云边酒（酱中带浓）。

兼香型

- 特点：

分为酱中带浓（芳香协调）和浓中带酱（口感细腻）两种类型。- 代表：湖北白云边、洋河（浓中带酱）。

二、口感要素解析

入口

- 酱香、浓香型以“醇厚”著称，清香型以“清爽”见长，米香型入口“绵柔”。

落口与吞咽

- 优质白酒落口“甘甜”，中段“醇和”，尾段干净无涩感。

后味与余味

- 部分酒款（如西凤、茅台）后味“悠长”，余味“绵甜”或“干净”。

协调性与层次感

- 酱香与焦香的平衡、浓香与窖香的组合，形成独特风味层次。

三、影响口感的关键因素

原料

- 纯粮酿造的酒体更醇厚，杂粮混合的酒香更复杂。

酿造工艺

- 发酵时间、蒸馏技术、陈酿过程直接影响酒的口感。

温度

- 低温饮用可降低刺激感，高温则增强香气浓郁度。

四、品鉴建议

观色：

微黄透亮为佳，清澈见底说明酒质纯净[1