GB/T10781和GB/T10781的区别主要体现在以下方面：

标准性质不同

- GB/T10781：

国家标准（推荐标准），是所有香型白酒的通用执行标准，涵盖浓香型、清香型、米香型等。 - GB/T10781.1：浓香型白酒的国家标准，属于GB/T10781的子标准。2. 香型分类差异

- GB/T10781包含多种香型，如浓香型（1.1）、清香型（1.2）、米香型（1.3）等。 - GB/T10781.1专门针对浓香型白酒，其他香型需使用对应编号（如清香型为1.2，米香型为1.3）。3. 执行标准层级

- GB/T10781是总标准，定义了粮食酒的基本要求；

- GB/T10781.1在此基础上，对浓香型白酒的工艺、香气、口感等提出更具体标准。 总结：GB/T10781是所有香型白酒的通用国家标准，而GB/T10781.1是浓香型白酒的细分国家标准。两者需结合具体香型判断，不能混用。