酒的勾兑方式主要分为两种类型，具体工艺和特点如下：

一、酒与酒勾兑（传统固态法）

基酒选择

选用不同年份、轮次、风味的基酒按比例调配，例如茅台用7个轮次酒勾兑，五粮液则可能混合5-10种基酒。2. 混合工艺

- 将基酒按比例倒入容器，用烧酒棒搅拌均匀，注意控制温度（避免过高或过低）。

- 通过反复调配实现口感、香气的平衡。

陈化与调味

- 勾兑后需陈化3-6个月，提升风味醇厚度。

- 添加水、糖浆、香精等调味，调整酒精度和香气。

二、酒精勾兑（液态法/固液法）

原料组成

以食用酒精、香精、糖精等添加剂勾调，成本较低，生产周期短。2. 工艺流程

- 液态法：直接混合酒精与添加剂，无需发酵；固液法：以酒精为基酒，添加固态发酵酒或香精。

品质控制

需符合GB/T 20821等国家标准，但勾兑酒风味单一，无法体现传统曲酒的复杂性。

三、其他勾兑方法

水削白酒：

白酒与凉开水按1:2-1:3比例混合，口感清爽。

同品牌勾兑：不同度数、时间的同品牌酒混合，调节口感。

总结

传统勾兑以酒调酒为核心，通过基酒组合和精细调配实现风味统一，是茅台、五粮液等名酒的核心工艺。酒精勾兑则多用于低成本产品，风味相对单一。实际生产中，不同酒企会根据产品定位选择工艺，并通过严格检测确保品质。