白酒勾兑是白酒生产中的核心工艺，通过科学组合不同酒基、添加调味剂及严格质检，确保酒体风格统一、口感稳定。以下是具体步骤和要点：

一、基础酒组合

选择优质基酒

以高粱、小麦等为原料发酵蒸馏，不同香型（如五粮液、茅台）对原料类型有特定要求。

确定搭配比例

通过小样公兑试验，将不同级别原酒按比例混合（如1:1或2:1），平衡香气、口感和风格。

二、关键工艺步骤

加浆与降度

- 使用反渗透处理的软水（电导率≤100US/cm）加浆，通过均质机混合并降度至目标酒精度。

- 加入1.5%-3%活性炭搅拌12-24小时，去除杂质并稳定酒体。

过滤与预处理

采用硅藻土过滤机预涂30分钟，过滤能力8-10吨/小时，确保酒体清澈。

三、调味与品质控制

添加调味酒

根据配方比例调配调味酒，弥补基础酒的不足，提升复杂度和协调性。

感官与理化检测

通过品尝、化验（含卫生指标和理化分析）确保符合国家标准及品牌风格。

四、技术优化

现代技术应用：

结合计算机勾调与人工尝评，提升精准度和效率。

年份酒与陈酿：高端酒常使用年份酒勾调，或通过陈酿提升风味。

五、注意事项

温度与卫生：全程在20℃恒温操作，使用清洁容器，避免杂质影响酒体稳定性。

小样验证：所有调整需通过小样试饮和检测，确保批量生产一致性。

总结：白酒勾兑需综合传统工艺与现代技术，严格把控原料、比例、卫生等环节，才能生产出符合标准的优质酒品。