酱香型白酒是中国白酒的四大基本香型之一，具有以下核心特征：

一、定义与分类

定义：以高粱、小麦为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有酱香突出、幽雅细腻特点的白酒。

别称：亦称茅香型，代表产品包括茅台、郎酒、习酒、珍酒等。

分类：按工艺分为大曲酱香（如茅台）、麸曲酱香、碎砂酱香、翻沙酱香、回沙酱香、串蒸酱香六大类。

二、核心特点

香气特征

- 以酱香为主，伴有焦香、糊香、花果香等复合香气，空杯留香持久，有“扣杯隔日香”现象。

- 前香（低沸点物质）：醇、酯、醛类呈香；后香（高沸点酸性物质）：空杯留香主要成分。

口感与酒体

- 口感绵柔醇厚，酒体丰满，回味悠长，入口微甜不腻。

- 酒精度通常为53度左右，属最佳饮用区间。

工艺与品质

- 采用“12987”工艺：端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，需3年以上陈酿。

- 贵州茅台镇是核心产区，拥有世界最大的自然储酒溶洞（天宝洞）。

三、历史与文化

历史渊源：

可追溯至汉代，明清时期工艺成熟，茅台镇成为酱香发源地。

文化象征：与苏格兰威士忌、法国白兰地齐名，是中国三大名酒“茅五剑”之一。

四、代表品牌与产地

茅台酒：营收占比酱酒市场近60%，飞天茅台流通性强，品牌全国化程度最高。

其他品牌：郎酒（赤水河）、习酒（贵州）、珍酒（金沙）等，各有特色。

五、收藏价值

由于工艺复杂、贮藏时间长，酱香型白酒越陈越香，具有较高收藏价值。

总结：酱香型白酒以独特的酿造工艺和风味著称，代表中国白酒工艺巅峰，兼具口感享受与文化内涵。