中国白酒主要分为以下12种香型，其中 浓香型、酱香型、清香型、米香型为四大基础香型：

浓香型

- 代表品牌：五粮液、泸州老窖

- 特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。以高粱为原料，采用泥窖发酵工艺。

酱香型

- 代表品牌：茅台、郎酒

- 特点：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。采用“12987”工艺（1年周期、9次蒸煮等），主体香为乙酸乙酯。

清香型

- 代表品牌：汾酒

- 特点：清香纯正，诸味协调，余味爽净。以高粱、大麦、豌豆为原料，采用地缸发酵工艺。

米香型

- 代表品牌：桂林三花酒

- 特点：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净。以大米为原料，小曲发酵，风格南派。

其他香型（小众或衍生类型）包括凤香型（西凤酒）、兼香型（如白云边）、董香型（药香）、芝麻香型（炒芝麻味）等，但主流分类以四大基础香型为主。