酱香型白酒是中国白酒的四大香型之一，其口感和特点可概括如下：

一、核心口感特点

醇厚丰满

酱酒入口即感酒体厚重，层次丰富。这种醇厚感源于九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺，以及长时间窖藏带来的风味融合。

绵柔甘美

相比浓香型白酒的辛辣，酱酒口感更为柔和细腻。采用完整高粱颗粒（坤沙工艺）酿造，酒体纯净无杂，酒精刺激性降低，取而代之的是甘甜滋味。

回味悠长

饮后口中长时间留存酱香和甜味，空杯留香持久。这种回味感与酒体中的香气成分及陈酿时间密切相关，形成独特的复合风味。

二、香气特征

复合型香气：

以酱香为主，融合焦香、糊香、窖香，香气浓郁而不艳，低度数下更显醇厚。

空杯留香：酒液饮尽后，杯子仍散发出浓郁香气，且持续较长时间。这是由于酒中酯类、酸类等物质与杯壁相互作用的结果。

三、其他特点

酒精度数适宜

多数酱酒为53度左右，此时酒精分子与水分子结合最紧密，口感醇厚且利于长期储存。

工艺复杂

需历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵等工序，生产周期长，陈酿时间越长，酒质越高。

风格独特

酱酒以“味大于香”著称，初尝可能觉涩，但细品后能感受到酸甜苦辣的层次变化。

四、分类与品质

坤沙酒：

采用传统工艺，原料颗粒完整，酒质最佳，空杯留香最持久。

碎沙酒/翻沙酒：工艺简化，口感较柔顺，但酱香较弱，空杯留香时间较短。

总结：酱香型白酒以“酱香突出、口感醇厚、回味悠长”为核心，兼具复杂工艺与时间沉淀的独特魅力，是中国白酒文化的代表之一。